किंग ऑयस्टर (Pleurotus eryngii) अपने बड़े आकार, मांसल बनावट और हल्के उमामी स्वाद के लिए बेशकीमती है। इसे एरिंगी या ट्रम्पेट किंग मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, यह एशियाई और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अधिक खेती और मूल्यवान गोरमेट मशरूमों में से एक है।
विशेषताएं
- रंग: बेज से हल्का भूरा
- स्वाद: हल्का, उमामी, हल्का मीठा
- बनावट: मजबूत, मांसल, लगभग मांस जैसा
- आकार: 8-15 सेमी तने, 3-5 सेमी टोपियां
इष्टतम स्थितियां
किंग ऑयस्टर ठंडे तापमान को पसंद करता है और फलन शुरू करने के लिए कोल्ड शॉक चरण की आवश्यकता होती है। यह पूरक सब्सट्रेट जैसे हार्डवुड चूरा और चोकर पर अच्छी तरह से बढ़ता है। यह अपने मोटे मांसल तने के लिए जाना जाता है, जो पाक रूप से सबसे मूल्यवान हिस्सा है।
कटाई युक्तियां
जब टोपी थोड़ी उत्तल हो लेकिन पूरी तरह से सपाट होने से पहले कटाई करें। तेज चाकू से तने के आधार पर काटें। रेफ्रिजरेट करने पर यह असाधारण रूप से अच्छी तरह से 2 सप्ताह तक संरक्षित रहता है।
पाक उपयोग
ग्रिल करने, भूनने, भूनने या शाकाहारी स्कैलप्स के रूप में स्लाइस करने में उत्कृष्ट। मोटे तने को मेडेलियन में काटा जा सकता है और स्कैलप्स की तरह पकाया जा सकता है। सूप, स्टर-फ्राई और नूडल व्यंजनों के लिए एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय।
खेती के तकनीकी आंकड़े
| आदर्श सब्सट्रेट | पूरक चूरा |
|---|---|
| चरण 1: इनक्यूबेशन | 21-28 दिन |
| चरण 2: आरंभीकरण | 10-14 दिन |
| चरण 3: फलन | 10-14 दिन |
| कुल चक्र अवधि | 41-56 दिन |
| फसल की संख्या | 2-3 फसलें |
| तापमान (इनक्यूबेशन) | 22-24°C |
| तापमान (फलन) | 12-18°C |
| सापेक्ष आर्द्रता | 85-90% |
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