शिटेक (Lentinula edodes) दुनिया के सबसे लोकप्रिय खेती किए गए मशरूमों में से एक है, जो अपने समृद्ध उमामी स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। पूर्वी एशिया में उत्पन्न, अब विश्व स्तर पर उगाया जाता है और गोरमेट खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान है।
विशेषताएं
- रंग: गहरा भूरा से हल्का भूरा
- स्वाद: समृद्ध, उमामी, मांसल
- बनावट: मजबूत, मांसल मोटी टोपियों के साथ
- आकार: 5-10 सेमी टोपियां
इष्टतम स्थितियां
शिटेक पूरक हार्डवुड सब्सट्रेट पसंद करता है और फलन शुरू करने के लिए कोल्ड शॉक की आवश्यकता होती है। पारंपरिक लॉग खेती में अधिक समय लगता है लेकिन बेहतर स्वाद पैदा होता है। यह अपने मांगलिक खेती चक्र लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए जाना जाता है।
कटाई युक्तियां
जब टोपी के किनारे सपाट होने लगें लेकिन पूरी तरह से उलटने से पहले कटाई करें। तने के आधार पर काटें। ताजा शिटेक रेफ्रिजरेट करने पर 10 दिनों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं।
पाक उपयोग
एशियाई और पश्चिमी व्यंजनों में प्रीमियम सामग्री। भूनने, ग्रिल करने, सूप और स्टू में उत्कृष्ट। तने का उपयोग शोरबा के लिए किया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आसानी से सुखाया जा सकता है। प्रकाश के संपर्क में आने पर विटामिन डी से भरपूर।
खेती के तकनीकी आंकड़े
| आदर्श सब्सट्रेट | पूरक चूरा/लॉग |
|---|---|
| चरण 1: इनक्यूबेशन | 35-56 दिन |
| चरण 2: आरंभीकरण | 14-21 दिन |
| चरण 3: फलन | 7-14 दिन |
| कुल चक्र अवधि | 56-91 दिन |
| फसल की संख्या | 2-3 फसलें |
| तापमान (इनक्यूबेशन) | 22-25°C |
| तापमान (फलन) | 12-18°C |
| सापेक्ष आर्द्रता | 80-90% |
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