नामेको (Pholiota microspora) एक अनोखा एशियाई मशरूम है जो अपनी विशिष्ट जिलेटिनस परत और हल्के अखरोट स्वाद के लिए जाना जाता है। यह विशेष रूप से जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय है और पूर्वी एशिया में व्यापक रूप से उगाया जाता है।
विशेषताएं
- रंग: नारंगी एम्बर से सुनहरा भूरा
- स्वाद: हल्का, थोड़ा अखरोट जैसा, उमामी
- बनावट: जिलेटिनस सतह, मजबूत मांस
- आकार: 1-3 सेमी टोपियां
इष्टतम स्थितियां
नामेको ठंडे तापमान और उच्च आर्द्रता को पसंद करता है। यह स्वाभाविक रूप से बीच की लकड़ी पर उगता है, लेकिन पूरक चूरे पर भी अच्छी तरह से पनपता है। विशिष्ट जिलेटिनस परत निरंतर उच्च आर्द्रता की स्थिति में सबसे अच्छी विकसित होती है।
कटाई युक्तियां
जब टोपियां पूरी तरह से बन जाएं तो गुच्छों में कटाई करें। जिलेटिनस परत प्राकृतिक और वांछनीय है। खाना पकाने से पहले धीरे से धो लें। रेफ्रिजरेट करने पर 5 दिनों तक अच्छे रहते हैं।
पाक उपयोग
जापानी मिसो सूप में क्लासिक सामग्री। सूप, स्टू और नूडल व्यंजनों में उत्कृष्ट। जिलेटिनस बनावट शोरबा में गाढ़ापन जोड़ती है। हॉट पॉट और स्टीम्ड व्यंजनों में लोकप्रिय।
खेती के तकनीकी आंकड़े
| आदर्श सब्सट्रेट | बीच चूरा |
|---|---|
| चरण 1: इनक्यूबेशन | 21-28 दिन |
| चरण 2: आरंभीकरण | 7-10 दिन |
| चरण 3: फलन | 7-10 दिन |
| कुल चक्र अवधि | 35-48 दिन |
| फसल की संख्या | 2-3 फसलें |
| तापमान (इनक्यूबेशन) | 20-24°C |
| तापमान (फलन) | 10-16°C |
| सापेक्ष आर्द्रता | 90-95% |
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