Le Pleurote de Panicaut (Pleurotus eryngii), aussi appelé King Oyster, est considéré comme le meilleur des pleurotes.
Caractéristiques
- Couleur : Chapeau brun, pied blanc épais
- Saveur : Umami intense, goût de cèpe
- Texture : Ferme et dense comme la viande
- Taille : Pieds de 8-15 cm, chapeaux de 4-8 cm
Conditions optimales
Nécessite un choc thermique pour initier la fructification. Les températures basses donnent des pieds plus épais.
Conseils de récolte
Récoltez quand le chapeau commence à s'aplatir. Le pied est la partie la plus prisée pour sa texture.
Utilisations culinaires
Le préféré des chefs ! Tranché et grillé, il remplace parfaitement les Saint-Jacques ou le foie gras en version végétale.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Sciure / Paille |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 18 - 25 jours |
| Phase 2 : Initiation | 5 - 10 jours |
| Phase 3 : Croissance | 7 - 14 jours |
| Durée totale du cycle | 30 - 49 jours |
| Volées & Espacement | 2 volées (14j) |
| Température colonisation | 20-24°C |
| Température fructification | 12-16°C |
| Humidité relative | 80-90% |
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