El Pleurotus Ostra Rey (Pleurotus eryngii) es apreciado por su gran tamaño, textura carnosa y sabor suave a umami. También conocido como seta de cardo o trompeta rey, es uno de los hongos gourmet más cultivados y valorados en la cocina asiática y mediterránea.
Características
- Color: Beige a marrón claro
- Sabor: Suave, umami, ligeramente dulce
- Textura: Firme, carnosa, casi como carne
- Tamaño: Tallos de 8-15 cm, sombreros de 3-5 cm
Condiciones Óptimas
El Pleurotus Ostra Rey prefiere temperaturas frescas y requiere una fase de choque de frío para iniciar la fructificación. Crece bien en sustratos suplementados como aserrín de madera dura con salvado. Es conocido por su tallo grueso y carnoso, que es la parte más valorada culinariamente.
Consejos de Cosecha
Coseche cuando el sombrero esté ligeramente convexo pero antes de que se aplane completamente. Corte en la base del tallo con un cuchillo afilado. Se conservan excepcionalmente bien refrigerados hasta 2 semanas.
Usos Culinarios
Excelente a la parrilla, salteado, asado o en rodajas como escalopes vegetarianos. El tallo grueso se puede cortar en medallones y cocinar como vieiras. Popular en la cocina asiática para sopas, salteados y platos de fideos.
Datos Técnicos de Cultivo
| Sustrato Ideal | Aserrín suplementado |
|---|---|
| Fase 1: Incubación | 21-28 días |
| Fase 2: Iniciación | 10-14 días |
| Fase 3: Fructificación | 10-14 días |
| Duración Total del Ciclo | 41-56 días |
| Número de Cosechas | 2-3 cosechas |
| Temperatura (Incubación) | 22-24°C |
| Temperatura (Fructificación) | 12-18°C |
| Humedad Relativa | 85-90% |
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