El Shiitake (Lentinula edodes) es uno de los hongos cultivados más populares del mundo, conocido por su rico sabor umami y beneficios para la salud. Originario de Asia Oriental, ahora se cultiva globalmente y es altamente valorado en la cocina gourmet.
Características
- Color: Marrón oscuro a marrón claro
- Sabor: Rico, umami, carnoso
- Textura: Firme, carnosa con sombreros gruesos
- Tamaño: Sombreros de 5-10 cm
Condiciones Óptimas
El Shiitake prefiere sustratos de madera dura suplementados y requiere un choque de frío para iniciar la fructificación. El cultivo tradicional en troncos toma más tiempo pero produce sabor superior. Es conocido por su exigente ciclo de cultivo pero excelente calidad.
Consejos de Cosecha
Coseche cuando los bordes del sombrero comiencen a aplanarse pero antes de que se inviertan completamente. Corte en la base del tallo. Los Shiitakes frescos se conservan bien hasta 10 días refrigerados.
Usos Culinarios
Ingrediente premium en cocina asiática y occidental. Excelente salteado, a la parrilla, en sopas y guisos. Los tallos pueden usarse para caldos. Se seca fácilmente para intensificar el sabor. Rico en vitamina D cuando se expone a la luz.
Datos Técnicos de Cultivo
| Sustrato Ideal | Aserrín suplementado / Troncos |
|---|---|
| Fase 1: Incubación | 35-56 días |
| Fase 2: Iniciación | 14-21 días |
| Fase 3: Fructificación | 7-14 días |
| Duración Total del Ciclo | 56-91 días |
| Número de Cosechas | 2-3 cosechas |
| Temperatura (Incubación) | 22-25°C |
| Temperatura (Fructificación) | 12-18°C |
| Humedad Relativa | 80-90% |
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