L'Enoki (Flammulina velutipes) est reconnaissable à ses longs pieds fins et ses petits chapeaux, très prisé en cuisine asiatique.
Caractéristiques
- Couleur : Blanc pur (cultivé) ou brun-doré (sauvage)
- Saveur : Douce, légèrement fruitée
- Texture : Croquante
- Taille : Pieds de 10-15 cm, chapeaux de 1-2 cm
Conditions optimales
Nécessite des températures très basses (4-10°C) pour la fructification et une culture en bouteilles ou tubes pour obtenir les longs pieds caractéristiques.
Conseils de récolte
Coupez à la base lorsque les pieds atteignent 12-15 cm. La faible luminosité produit des pieds plus longs.
Utilisations culinaires
Parfait cru en salade, dans les soupes, les hot-pots et les plats sautés. Ne pas trop cuire pour garder le croquant.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Sciure amendée |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 14 - 20 jours |
| Phase 2 : Initiation | 3 - 5 jours |
| Phase 3 : Croissance | 7 - 14 jours |
| Durée totale du cycle | 24 - 39 jours |
| Volées & Espacement | 2 volées (14j) |
| Température colonisation | 20-24°C |
| Température fructification | 4-10°C |
| Humidité relative | 85-90% |
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