Le Champignon de Paris (Agaricus bisporus) est le champignon le plus consommé au monde, cultivé depuis le 17ème siècle.
Caractéristiques
- Couleur : Blanc ou brun (cremini/portobello)
- Saveur : Douce et terreuse
- Texture : Ferme
- Taille : Chapeaux de 3-8 cm (Paris) à 15+ cm (Portobello)
Conditions optimales
Nécessite un compost spécialement préparé et une couche de gobetage (terre de couverture). Culture plus technique que les pleurotes.
Conseils de récolte
Récoltez en tournant légèrement plutôt qu'en coupant. Le voile doit être intact pour les champignons de Paris classiques.
Utilisations culinaires
Polyvalent par excellence ! Cru en salade, sauté, farci, en sauce... Il s'adapte à toutes les cuisines du monde.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Compost pasteurisé |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 14 - 21 jours |
| Phase 2 : Initiation | 7 - 10 jours |
| Phase 3 : Croissance | 7 - 10 jours |
| Durée totale du cycle | 28 - 41 jours |
| Volées & Espacement | 3-4 volées (7-10j) |
| Température colonisation | 22-25°C |
| Température fructification | 15-18°C |
| Humidité relative | 85-90% |
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