木耳（Auricularia auricula-judae）是一种独特的胶质真菌，在亚洲栽培了数个世纪。也被称为犹大耳或胶耳，因其独特的质地和营养益处而受到重视。
特征
- 颜色：深棕色至黑色
- 风味：温和、几乎中性
- 质地：胶质、新鲜时脆嫩
- 大小：子实体3-8厘米
最佳条件
木耳耐受广泛的温度范围，但更喜欢温暖潮湿的条件。它在硬木原木或补充锯末上生长。以其快速生长和抗污染能力而闻名。
采收建议
当子实体完全展开但仍坚实时采收。可以轻松晒干以长期储存。使用前用温水重新水化。
烹饪用途
中国料理的必备食材。在炒菜、汤和沙拉中非常出色。从高汤和酱汁中吸收风味。在米饭和面条菜肴中很受欢迎。富含铁和蛋白质。
栽培技术数据
| 理想基质 | 锯末/原木 |
|---|---|
| 阶段1：培养 | 14-21天 |
| 阶段2：原基形成 | 5-7天 |
| 阶段3：子实体形成 | 7-10天 |
| 总周期时长 | 26-38天 |
| 采收次数 | 3-5次采收 |
| 温度（培养） | 25-28°C |
| 温度（子实体形成） | 18-24°C |
| 相对湿度 | 85-95% |
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