舞茸（Grifola frondosa），也被称为森林之鸡，是一种备受推崇的美食和药用真菌。它形成大型分枝簇，因其复杂的风味和免疫调节特性而受到重视。
特征
- 颜色：灰色至灰棕色
- 风味：土腥味、丰富、微辣
- 质地：紧实但嫩滑，鳞片重叠
- 大小：簇10-50厘米
最佳条件
舞茸喜欢补充的硬木基质和凉爽的温度。需要长时间的培养期和特定条件来启动子实体形成。它以其具有挑战性的栽培但卓越的烹饪回报而闻名。
采收建议
当簇完全形成但孢子释放之前采收。在基部切割整个簇。新鲜舞茸冷藏可保存长达7天。
烹饪用途
日本料理中的优质食材。非常适合炒、烤或用于汤。风味在加热后增强。在米饭和天妇罗菜肴中很受欢迎。富含具有药用特性的β-葡聚糖。
栽培技术数据
| 理想基质 | 补充锯末 |
|---|---|
| 阶段1：培养 | 42-63天 |
| 阶段2：原基形成 | 14-21天 |
| 阶段3：子实体形成 | 14-21天 |
| 总周期时长 | 70-105天 |
| 采收次数 | 1-2次采收 |
| 温度（培养） | 21-24°C |
| 温度（子实体形成） | 13-18°C |
| 相对湿度 | 85-95% |
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