Le Shiitake (Lentinula edodes) est un champignon légendaire cultivé en Asie depuis plus de 1000 ans.
Caractéristiques
- Couleur : Brun avec motifs craquelés blancs
- Saveur : Umami intense, boisée
- Texture : Ferme et charnue
- Taille : Chapeaux de 5-15 cm
Propriétés médicinales
Contient du lentinan, un immunostimulant, et de l'eritadénine, bénéfique pour le cholestérol.
Conditions optimales
Longue colonisation mais nécessite un "choc" (trempage froid ou frappe) pour initier la fructification.
Conseils de récolte
Récoltez quand les bords du chapeau sont encore légèrement enroulés. Les craquelures blanches (donko) indiquent une qualité supérieure.
Utilisations culinaires
Polyvalent et délicieux ! Sauté, en soupe, séché pour intensifier la saveur. Base du dashi japonais.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Sciure (Billes/Blocs) |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 35 - 70 jours |
| Phase 2 : Initiation | 5 - 7 jours |
| Phase 3 : Croissance | 5 - 8 jours |
| Durée totale du cycle | 45 - 85 jours |
| Volées & Espacement | 2-3 volées (14-21j) |
| Température colonisation | 20-26°C |
| Température fructification | 12-18°C |
| Humidité relative | 80-90% |
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