Le Pleurote de l'Orme (Hypsizygus ulmarius) est une variété haut de gamme appréciée des chefs pour sa texture ferme.
Caractéristiques
- Couleur : Blanc à crème
- Saveur : Douce, légèrement noisette
- Texture : Très ferme, presque croquante
- Taille : Chapeaux de 5-15 cm
Conditions optimales
Préfère les températures fraîches. La colonisation est plus lente que les autres pleurotes mais le résultat en vaut la peine.
Conseils de récolte
Récoltez avant que les chapeaux ne s'étalent complètement. Se conserve exceptionnellement bien (7-10 jours au réfrigérateur).
Utilisations culinaires
Sa texture ferme résiste à la cuisson prolongée. Parfait pour les braisés, les grillades et les plats en sauce.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Sciure / Paille |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 15 - 20 jours |
| Phase 2 : Initiation | 5 - 7 jours |
| Phase 3 : Croissance | 5 - 8 jours |
| Durée totale du cycle | 25 - 35 jours |
| Volées & Espacement | 2 volées (12j) |
| Température colonisation | 20-24°C |
| Température fructification | 12-18°C |
| Humidité relative | 85-90% |
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