Le Nameko (Pholiota nameko) est un champignon japonais caractérisé par son chapeau recouvert d'un mucilage brillant.
Caractéristiques
- Couleur : Orange ambré brillant
- Saveur : Douce, légèrement terreuse
- Texture : Gélatineuse à l'extérieur, tendre à l'intérieur
- Taille : Chapeaux de 2-5 cm en grappes
Conditions optimales
Nécessite une humidité très élevée pour développer son mucilage caractéristique. Culture sur sciure très humide.
Conseils de récolte
Récoltez les grappes entières. Le mucilage est normal et recherché - ne le lavez pas.
Utilisations culinaires
Incontournable dans la soupe miso ! Parfait dans les nouilles, les ragoûts et les plats mijotés japonais.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Sciure (humide) |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 21 - 30 jours |
| Phase 2 : Initiation | 7 - 10 jours |
| Phase 3 : Croissance | 5 - 10 jours |
| Durée totale du cycle | 33 - 50 jours |
| Volées & Espacement | 2-3 volées (14j) |
| Température colonisation | 20-24°C |
| Température fructification | 10-15°C |
| Humidité relative | 90-95% |
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