El Nameko (Pholiota microspora) es un hongo asiático único conocido por su característica capa gelatinosa y su sabor suave a nuez. Es especialmente popular en la cocina japonesa y se cultiva ampliamente en Asia Oriental.
Características
- Color: Naranja ámbar a marrón dorado
- Sabor: Suave, ligeramente a nuez, umami
- Textura: Superficie gelatinosa, carne firme
- Tamaño: Sombreros de 1-3 cm
Condiciones Óptimas
El Nameko prefiere temperaturas frescas y alta humedad. Crece naturalmente en madera de haya, pero también prospera en aserrín suplementado. La capa gelatinosa característica se desarrolla mejor en condiciones de alta humedad constante.
Consejos de Cosecha
Coseche en racimos cuando los sombreros estén completamente formados. La capa gelatinosa es natural y deseable. Enjuague suavemente antes de cocinar. Se conservan bien refrigerados hasta 5 días.
Usos Culinarios
Ingrediente clásico en la sopa de miso japonesa. Excelente en sopas, guisos y platos de fideos. La textura gelatinosa añade cuerpo a los caldos. Popular en hot pots y platos al vapor.
Datos Técnicos de Cultivo
| Sustrato Ideal | Aserrín de haya |
|---|---|
| Fase 1: Incubación | 21-28 días |
| Fase 2: Iniciación | 7-10 días |
| Fase 3: Fructificación | 7-10 días |
| Duración Total del Ciclo | 35-48 días |
| Número de Cosechas | 2-3 cosechas |
| Temperatura (Incubación) | 20-24°C |
| Temperatura (Fructificación) | 10-16°C |
| Humedad Relativa | 90-95% |
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