Le Maitake (Grifola frondosa) est surnommé "Poule des Bois" pour sa forme en grappes de "plumes".
Caractéristiques
- Couleur : Gris-brun à brun
- Saveur : Terreuse, riche, umami
- Texture : Tendre au centre, croustillante aux bords
- Taille : Grappes de 10-50 cm
Propriétés médicinales
Contient du D-fraction, un bêta-glucane aux propriétés immunomodulatrices et anti-tumorales étudiées.
Conditions optimales
Culture plus délicate que les pleurotes. Nécessite une bonne ventilation et une initiation progressive.
Conseils de récolte
Récoltez la grappe entière quand les bords des "pétales" commencent à onduler.
Utilisations culinaires
Délicieux grillé, rôti ou en tempura. Les bords croustillants contrastent avec le centre tendre.
Fiche technique de culture
| Substrat idéal | Sciure amendée |
|---|---|
| Phase 1 : Colonisation | 30 - 45 jours |
| Phase 2 : Initiation | 10 - 14 jours |
| Phase 3 : Croissance | 10 - 20 jours |
| Durée totale du cycle | 50 - 79 jours |
| Volées & Espacement | 1-2 volées (21j) |
| Température colonisation | 20-24°C |
| Température fructification | 12-18°C |
| Humidité relative | 85-95% |
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